Het is weer tijd voor Asperges. Wij Nederlanders noemen ze “het WITTE GOUD”. Onze buren uit Frankrijk en Duitsland spreken over “Pointes d'amour” of “Liebesspitzen”. En zeg nou zelf, dat klinkt toch veel spannender.
Eén ding is zeker: schenk een goed bijpassend glas wijn bij je Asperges en de smaak van dit heerlijke 'witte goud' komt nog beter tot zijn recht.
Maar, welke wijn drink je bij witte Asperges? Wat is lekker? Welke wijn combineert goed en welke juist niet?
Vuistregel: zwaar hout gelagerde wijnen zijn uit den boze. De subtiele smaak van de witte Asperge gaat dan verloren en dat is absoluut niet de bedoeling. De wijn moet fris en zacht zijn, met milde zuren, voor een mooi tegenwicht voor de subtiele bitters van de Asperge. Omdat Asperges ook een natuurlijke zoetstof bevatten mogen de wijnen ook wel een klein 'restzoetje' hebben. Daarom kies ik vaak voor een Duitse wijn, een Silvaner of Weissburgunder. Maar zoals bij elke wijn-spijs combinatie hangt de juiste keuze natuurlijk af van de bereidingswijze. Hier wat suggesties:
Klassieke bereiding 'à la flamande': witte asperges met ei, ham en boter- of hollandaisesaus. Een veel gehoorde suggestie is de keuze voor een volle witte wijn, zoals een Chardonnay. Wel zonder houtrijping natuurlijk: de Beaujolais Blanc van JP Brun komt dan in aanmerking. Ben je geen liefhebber van Chardonnay, dan is een droge Pinot Blanc of Auxerrois uit de Elzas of een Duitse Weissburgunder ook erg lekker. Maar mijn voorkeur gaat uit naar de onbetwiste Asperge druif: Silvaner uit Rheinhessen.
Frisse salades van (rauwe) asperges, met een dressing van sinaasappel, kardemon en crème fraîche: kies voor een strakke Sauvignon Blanc of voor Welschriesling uit Oostenrijk. Maar ook onze zeer populaire Würtzberg Pinot Blanc gaat perfect. En mijn favoriet bij dit gerecht is de Rueda Verdejo van Clavidor. Heel spannend.
En wat dacht je van onze mooie Albariño bij een gerechtje van Coquilles of Kreeft en witte Asperges. En ook niet te missen: Witte of groene Asperge, met geroosterde zwarte sesam, boter en geraspte Parmezaan en een paar goede zwarte olijven. Daarbij schenk ik de witte Saint Chinian van Borie La Vitarèle. Een blend van Clairette, Vermentino, Bourboulenc.
Er zijn dus voldoende variaties mogelijk. Zie hieronder voor meer suggesties of klik op de bovenstaande wijnen.
