Ca' di Mat is gelegen in de regio Sierra de Gredos , een bergachtig gebied ten westen van Madrid, Spanje. Het project is opgezet door een mix van personen: o.a. (Curro Bareño and Jesus Olivares) met een wijnachtergrond in Italië én Spanje. Oorspronkelijk was het de bedoeling om wijnstokken te redden van verval: de wijngaarden waren door erfopvolging in handen gekomen en dreigden te worden verwaarloosd of verlaten. Met Ca' di Mat wilden ze die wijngaarden nieuw leven inblazen.
Ca' di Mat werkt biologisch/duurzaam en is sterk gericht op respect voor natuur en terroir. Het wijngoed heeft - inclusief gehuurde percelen - ongeveer 20 hectare wijngaard in gebruik. Veel van de wijnstokken zijn oud -sommige zijn al decennia oud. Dit leidt tot kleinere opbrengsten, maar geeft vaak intensere wijnen met karakter. In de kelder hanteren ze een “non-interventionist” of minimale interventie-aanpak: spontane gisting met inheemse (natuurlijke) gisten, zachte verwerking (soms hele trossen), milde maceratie, en zowel oude eiken vaten als beton voor rijping. Doel is om het terroir, de druiven en het klimaat eerlijk te laten spreken, zonder overdreven in te grijpen.
De belangrijkste druiven bij Ca' di Mat zijn onder andere Garnacha (voor rood) en Albillo Real (voor wit / kleine productie -zo’n 6.600 flessen in 2022.), en soms ook andere rassen. De rode wijnen hebben vaak een verrassend lichte kleur (voor Garnacha), mede doordat men licht snoeit, stokken niet forceert, en de fermentatie/rijping delicaat aanpakt. Qua smaak en stijl: veel natuurlijke expressie van het land en klimaat in Gredos - dus mineraliteit, terroir, soms elegante structuur, eerder verfijnd dan zwaar en bombastisch. Ze maken zowel rode als witte wijnen, en mogelijk ook andere varianten afhankelijk van percelen -wat het huis flexibel en avontuurlijk maakt.
Ca’ di Mat is niet alleen wijngaard: ze runnen een volledig agrarisch project. Naast druiven kweken ze groenten (ecologisch gecertificeerd), hebben ze olijfbomen (soms eeuwenoud), produceren ze olie, verzamelen honing, noten, en zelfs houden ze kippen. Deze integratie van wijnbouw, landbouw, natuur en kleinschalige productie past bij hun ethos: duurzame landbouw, respect voor natuur en biodiversiteit, en aandacht voor traditie en terroir.
Extra: In minder dan 20 jaar heeft zich midden op het Iberisch Schiereiland een briljante wijnscène ontwikkeld, die de Spaanse rode wijn nieuw en opwindend leven heeft ingeblazen. De nieuwste wijngolf van Spanje vinden we ten noordwesten van Madrid, in oude wijngaarden, aangeplant met Garnacha. Hier worden eindeloos frisse, opwindende en uiterst fijne wijnen gemaakt - bejubeld door de critici: De Sierra de Gredos. Gredos is het ultieme toverwoord als het gaat om de wijnen van de D.O. Madrid gaat. De bergketen ten westen van de hoofdstad is het ‘Heilige Land’ van de nieuwe Spaanse wijngolf. Hoewel slechts een klein deel van de in totaal ongeveer 7.000 hectare van de D.O. Madrid ligt op de hellingen van de Sierra de Gredos, hebben de kleine wijngaarden het hele gebied beroemd gemaakt. We bevinden ons in het grensgebied tussen de Spaanse regio's Madrid, Castilië-León en Castilië-La Mancha. De Sierra de Gredos is eigenlijk niets meer dan een enorme barrière die Midden-Spanje in noord en zuid verdeelt. De bergketen reikt tot 2.591 meter. Naast de D.O. In Madrid zijn de ongeveer 2.000 hectare aan wijngaarden in de Sierra de Gredos verspreid over de appellations Mentrida (zie aparte categorie) en Cebreros.
