Ca' di Mat - Valautin Albillo Real 2022

100% Albillo Real, een klassieke witte druif uit dit gebied. Wijngaarden: verschillende kleine percelen, op graniet bodems, met hoge ligging (650–750 m). Cultuur: traditionele “secano” (droog / regenvrij), gobelet-vorm, handmatige oogst. De druiven worden “whole bunch / hele tros” geperst - oftewel zonder ontstelen - waarna spontane fermentatie gebeurt met inheemse gisten; daarna 12 maanden rijping in Franse eiken vaten (500–600 L), zonder bâtonnage. Aroma: helder en expressief; florale toetsen, wat kruiden- / specerij-hint, citrus of wit fruit (peer, mogelijk wat citrusschil), soms met subtiele mineraliteit. Smaak: frisse zuurgraad met goede balans - het is niet zwaar, maar eerder elegant, fris en gevat. Wit fruit, lichte zuren, enkele kruiden of lichte bitterheid in de afdronk. Sommige proevers merken ook een lichte “textuur / volume” op (maar zonder duidelijke houttoets ondanks de rijping op vat).

Serveersuggestie: Heerlijk bij witvis, schaaldieren, lichte mezze, sushi of lichte mediterrane gerechten.