Het wijndomein is in 1990 opgericht door Jean-François en Cathy Izarn, als pachters met 3 hectare. Het telt inmiddels 18 ha. en is onderdeel van de AOC (appellation d’origine contrôlée) Saint-Chinian. Dit is één van de mooiste en spannendste ‘appellations’ van de Languedoc, samen met dat van Montpeyroux en La Clape. Sinds 1998 is het domein biologisch gecertificeerd en vanaf 2001 ook bio-dynamisch (Demeter).
Jean-François (Jef) behoorde tot één van de allerbeste wijnmakers van de Languedoc en was een groot ‘terroir’ specialist. Totdat, in 2014 en geheel onverwacht, het noodlot hem trof en hij tijdens zijn werk in de wijngaarden overleed, door een ernstig ongeluk met zijn tractor. De wijnwereld verloor een groot wijnmaker, een innemend mens en een meer dan verdienstelijke cuisinier. Sindsdien zet Cathy het werk met de hulp van haar dochter Camille voort. Anno 2019 heeft Camille het roer geheel overgenomen (samen met haar partner Ulrich) en geeft zij haar eigen interpretatie aan deze bijzondere wijnen. Oorspronkelijk had zij een baan in de journalistiek.
Alle cuvées zoals ‘Les Terres Blanches’ (zandsteen), ‘Les Schistes’ (leisteen) en ‘Les Crès (kiezelsteen) zijn prachtige weerspiegelingen van het terroir. De druivensoorten die gebruikt worden staan aangeplant op één bodemsoort. Zo proef je elk ‘terroir’ optimaal terug in het glas.
De wijngaarden worden gekenmerkt door steile hellingen met ‘arme’ gronden. De stokken moeten zich diep wortelen om de benodigde voedingsstoffen te vinden. Een voordeel is dat ze daardoor ook bestand zijn tegen het warme mediterrane klimaat. De wijnen worden gekenmerkt door een dichte vruchtstructuur, mediterrane aroma’s en nobele tannine’s. Stuk voor stuk eerlijke wijnen met een fijne structuur en daarnaast een mooi bewaarpotentieel, zeker bij de hogere cuvées. Naast de terroir gedreven wijnen maakt Camille ook een heerlijk glas ‘huiswijn’ ‘La Cuvée des Cigales’ van Cinsault en Grenache. En een voortreffelijke kruidige witte van Clairette, Vermentino en Bourboulenc.
