Aspergewijnen

Het is weer tijd voor Asperges. Wij Nederlanders noemen ze “het WITTE GOUD”. Onze buren uit Frankrijk en Duitsland spreken over “Pointes d'amour” of “Liebesspitzen”. Hierbij kan je je fantasie pas echt de vrije loop laten gaan! Leef je uit.

Eén ding is zeker: schenk een goed bijpassend glas wijn bij je Asperges en de smaak van dit heerlijke witte goud komt nog beter tot zijn recht. Maar, welke wijn drink je bij witte Asperges? Wat is lekker? Welke wijn combineert goed en welke juist niet?

Vuistregel: hout gelagerde wijnen zijn uit den boze. De subtiele smaak van de witte Asperge gaat dan verloren en dat is absoluut niet de bedoeling. De wijn moet fris en zacht zijn, met milde zuren, voor een mooi tegenwicht voor de subtiele bitters van de Asperge. Omdat Asperges ook een natuurlijke zoetstof bevatten mogen de wijnen ook wel een klein 'restzoetje' hebben. Daarom kies ik vaak voor een Duitse wijn, een Silvaner of Weissburgunder. Maar zoals bij elke wijn-spijs combinatie hangt de juiste keuze natuurlijk af van de bereidingswijze. Hier wat suggesties:

Klassieke bereiding 'à la flamande': witte asperges met ei, ham en boter- of hollandaisesaus. Een veel gehoorde suggestie is de keuze voor een volle witte wijn, zoals een Chardonnay. Wel zonder houtrijping. Ben je geen liefhebber van Chardonnay, dan is een droge Pinot Blanc of Muscat uit de Elzas of een Duitse Weissburgunder ook erg lekker. Maar mijn voorkeur gaat uit naar de onbetwiste Asperge druif: Silvaner uit Franken.

Frisse salades van (rauwe) asperges: kies voor een strakke Sauvignon Blanc of voor de Grünweiss uit Oostenrijk. Maar ook onze zeer populaire Windisch Weiss gaat perfect.

En wat dacht je van onze mooie Albariño bij een gerechtje van Coquilles of Kreeft en witte Asperges.

 

 

Pierre Martin
Pierre Martin - Sancerre blanc Chavignol 2019
Artikelcode MartinChavB19
€21,18
op voorraad
Bodegas Fulcro
Bodegas Fulcro - Finca A Pedreira 2019
Artikelcode FulcroFinca19
€15,98
op voorraad
Albariño 100%
Frauwallner
Frauwallner - Grünweiss Vulkanland Steiermark 2019
Artikelcode FrauwGrunw19
€10,81
op voorraad
Welschriesling en Sämling / Säure: 5,9 gr/l en Restzucker: 2,3 gr/l
Am Stein
Am Stein - Würzburg Silvaner trocken 2019
Artikelcode SteinWS19
€13,95
op voorraad
Cuvee van Silvaner uit wijngaarden Würzburger Stein, Innere Leiste, Randersacker en Heidingsfeld.
Hubert Meyer
Hubert Meyer - Muscat 2018
Artikelcode HubMeyMusc18
€12,92
op voorraad
Werther Windisch
Werther Windisch - 8o 14 E Silvaner 2015
Artikelcode WW814Silv15
€14,42
op voorraad
Vol en toch fris, droog, tropisch, noten en mooie bitters. Complex.