Pagos de Villavendimia - Velo de Flor 2020

De wijn is afkomstig van Paraje Las Comas - een oud perceel gelegen in de Pedregal de Duero. Het beslaat iets meer dan een hectare, 100% Viura, in klassieke bush-stijl. Bodegas Vidal Soblechero heeft dit perceel enkele jaren geleden verworven om van deze oogst een bijzondere wijn te maken. De druiven worden laat geoogst om te kunnen rekenen op een goed gerijpte basis. Eenmaal ontsteelt en geperst, fermenteert de most in een amfora waar hij ook bijna een jaar lang rijpt onder een dikke laag gist (flor), tot aan de volgende oogst. Vervolgens wordt de wijn gescheiden van de gist / for en rijpt hij nog twee jaar in gebruikte vaten van Frans eikenhout. Dit proces maakt de wijn soepel en harmonieus. Het kan meerdere jaren verouderen.

Het is alsof je Sherry drinkt, maar dan met een veel lager alcoholpercentage, veel verteerbaarder en 'frisser', omdat de wijn niet is vertserkt.