Ferdinando Principiano - Langhe Nebbiolo DOC 2023

De 2023 komt uit Le Coste, een wijngaard in Monforte d'Alba die eigenlijk als Barolo-cru is geklasseerd. De wijn wordt gemaakt van 100% Nebbiolo; de druiven komen van relatief jonge tot oudere stokken. De wijn ondergaat spontane fermentatie en rijpt ongeveer 10 maanden op roestvrij staal, Dat is belangrijk voor de stijl: geen vanille, geen nieuw eikenhout, geen zware extractie. Je krijgt vooral de druif en ‘de plek’ in je glas.

In de neus geeft de wijn tonen van rode kers, aardbei en framboos, rozenblaadjes, wat viooltjes; daaronder iets aards en kruidigs. In de mond is de wijn sappig en fris, met vrij hoge zuren - typisch Nebbiolo - maar met relatief zachte, fijne - maar aanwezige - tannines. De structuur is licht tot medium-bodied. Niet de krachtige, hoekige kant van Nebbiolo, maar eerder elegant en energiek. Afdronk: rood fruit, wat mineraliteit en een klein kruidig/aards randje.

Kortom: een heel zuivere, elegante Nebbiolo uit een serieuze Barolo-wijngaard.

Serveersuggestie: Door de combinatie van zuren, tannine en relatief lichte body is hij enorm veelzijdig. Ik zou hem bijvoorbeeld schenken bij: tajarin met paddenstoelen; risotto met paddenstoelen; pasta met ragù; vitello tonnato; kip uit de oven met rozemarijn; kalfsvlees; salumi en niet al te sterke kazen; en vooral: tajarin met truffel. Die laatste combinatie is geen toeval: voor deze wijn worden traditionele Italiaanse primi en een omelet met truffel specifiek als combinaties genoemd.

Serveertemperatuur: Serveer 16–17 °C, liefst een half uurtje gekoeld voordat je hem inschenkt. Open hem ongeveer 15–30 minuten tevoren. Een grote Bourgogne- of Nebbiologlas werkt mooi. Je kunt hem natuurlijk decanteren, maar ik zou dat niet noodzakelijk vinden. Als hij wat gesloten begint, gewoon rustig in het glas laten ontwikkelen.