Culinair 6 flessen Spaanse wijn

Zes Spaanse wijnen voor een onvergetelijke Spaanse wijn-spijs avond.

Bubbel

At Roca - Brût Reserva Eco 2020

Natuurlijke starten we met een Cava. En wat voor één. Deze biologische cava van 50% Macabeu, 30% Xarel·lo, 20% Parellada is gemaakt door de zoon van Agusti Torelló, één van de allerbeste Cava producenten. De wijn heeft net als Champagne een lange rijping op de lie, wel 20 maanden. Mondschonend en loepzuiver. Elegant en krachtig tegelijk. Door zijn mooie zuren en strakke minerale afdronk ideaal geschikt voor bij de Oesters of andere Tapas en starters, zoals rauwe Spaanse hammen, Ibérico (Pata Negra) en Serrano. 

Wit

Vía Arxéntea - Godello Treixadura 2022

Uit het warmste van Galicië, Monterrei, deze combinatie van Godello en Treixadura. Mooie fris strakke wijn met aroma's van citrusfruit, witte bloesem, witte perzik en een lichte ziltigheid. Door een lie rijping krijgt deze wijn een klein vetje. Combineert mooi met het klassieke Pulpo a la Gallega, gegrilde octopus met olijfolie, zeezout en paprikapoeder. Garnalen met knoflook en peterselie doet het ook altijd goed.

Hij gaat dus heel goed bij alles wat uit de zee komt, maakt niet uit, als het maar kakelvers is: schaal- en schelpdieren, zoals garnalen en gamba's, oesters, coquilles en allerlei soorten vis zoals sardientjes of mul.

Bodegas Fulcro - Finca A Pedreira 2020

Nog zo'n prachtige witte wijn van de noordwest kust van Spanje, de Rías Baixas, van 100% Albariño. Ook deze wijn gaat heel goed bij alles wat uit de zee komt, maar hij is een stukje volwassener dan de Txacoli, dus je kunt hem prima na deze in het menu schenken. De wijn is vol van smaak, met perzik en mineraal in de afdronk, met tonen van jodium en zeezout. Beetje 'stenig' ook. Gaat goed bij Krab (bijvoorbeeld krabkoekjes) of Kreeft. Voegt ook heel goed bij Sushi, vooral als er Krab of Zalm in is verwerkt. Doordat de wijn goed voegt bij rijst zou een mooie Paella ook niet misstaan. En ik denk zelfs dat deze wijn een 'ouderwetse' garnalencocktail optilt naar een hoger niveau. En ook bij wit vlees komt ie uit de verf: wat te denken van zacht gegaarde dikke karbonade, met een salade van kikkererwten en spinazie of venkel en sinaasappel.

Rood

Vinos Sinceros - Amalgama 2017

Deze wijn vraagt een beetje uitleg, want zijn herkomst is nogal 'duister'. AMALGAMA is ontstaan door crisis in de wijngaard. De vintage uit 2017 werd gekenmerkt door een grote droogte, een 'hitteberoerte', waardoor een wijngaard die al was uitgeput door lente-ijs, enorm heeft geleden onder de droogte. Zelfs in Arlanza, waar de temperaturen milder zijn en oudere wijnstokken het gebrek aan water vaak wel aan kunnen. De wijnmakers moesten voor deze wijn uitwijken naar andere gebieden of variëteiten die voor frisheid zouden zorgen en zo werd AMALGAMA geboren, het idee om zich aan te sluiten bij twee verschillende wijnbouwgebieden, maar met veel dingen gemeen, wijngaarden in de bergen, soms vergeten zoals Arlanza, Arribes, de Sierra de Salamanca, enz. De blend van 80% Tempranillo uit Arlanza (barrique), 20% Garnacha Negra uit Sierra Gredos - Madrid (cement/beton) geeft de wijn veel sappigheid en donker fruit. Heerlijk verteerbaar origineel glas Spaanse wijn. Past heel goed bij varkensschouder, Pulled Pork, maar ook Lamskoteletten. Gebruik zachte specerijen in je gerechten zoals gegaarde knoflook, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn en foelie dan zal de wijn haast altijd goed voegen. Ook mild zoete paprika in je gerecht zal het goed doen en groenten zoals geroosterde biet, wortels en pastinaak.

Viñedos y Bodegas Pablo - Gran Víu Selección 2016

Een Spaanse 'krachtpatser' van 60% Garnacha, 20% Tempranillo en 20% Cariñena (Carignan) uit de regio Cariñena DO, het Noorden van Spanje, ten westen van Barcelona (Aragón). Een volle en rijke wijn, met tonen van bosbessen, kersen en zwart fruit, kruidnagel en jeneverbes. Deze wijn vraagt om stevige Spaanse stoofgerechten, zoals gestoofde Ossenstaart of wildzwijn ragout. Of een mooi stuk rood vlees op de BBQ

Dessert

Telmo Rodriguez - MR Moscatel 50CL 2019

Ook in Spanje kunnen ze mooie dessertwijnen maken, vooral in het zuiden, rond Malaga. Daar hoog in bergen gedijt de Moscatel (100% Muscat of Alexandria) erg goed en behoud hij zijn frisheid. Deze heeft een geur van Citrus en tropisch fruit en acaciahoning. In de mond prachtige zuren die de wijn spannend houden en een mooie balans met het zoet vormen. Doordat de wijn wat ouder is kan hij prachtig bij winterse desserts, zoals gekarameliseerde ananas met Rozemarijn of 'Bred and Butter Pudding" met sinaasappel. Deze wijn zal je chocolade gerechten opfrissen. Mocht dat niet bevallen probeer de wijn dan eens bij pecannotentaart of een crème caramel (Cre­ma ca­tala­na dan natuurlijk).