Tenuta Pietramore - Abruzzo Pecorino Superiore 2018

De naam Pecorino komt van ‘Percorina’ wat schaap betekent. Toch is er geen verband tussen de gelijknamige kaas en de druivensoort. De Pecorino druif rijpt vroeg en geeft wijn met een hoog suikergehalte en redelijke zuurtegraad. Het hoge suikergehalte resulteert in een iets hoger alcoholpercentage maar door de aanwezige zuren blijft de wijn mooi in balans. Pecorino gedijt het beste in hoger gelegen gebieden met veel zonlicht en een koele wind. Dit zijn precies de omstandigheden waar de stokken van Pietramore staan aangeplant, op een hoogte van 300 -450 meter, gericht op het noord-westen op een kalkrijke zandbodem in de provincie Chieti, in het zuiden van Abruzzo.

In het glas is de wijn strogeel, met felle gouden reflecties. Een intens boeket met veel minerale tonen en aroma’s van rijp geel fruit als perzik en meloen. Een rond mondgevoel met veel frisheid en een droge afdronk met een klein bittertje dat doet denken aan amandel. Vol van smaak en met veel structuur. Perfect als aperitief, bij witte vis, kip en natuurlijk ook bij Pecorino kaas.

Voor de Pecorino wordt gekozen voor een zo laat mogelijke oogst. Dit zorgt voor een optimale concentratie en daarmee expressie van de druivensoort. Er wordt handmatig geoogst.  Na de persing blijft het sap gedurende 8/10 uur in contact met de schillen. De fermentatie vindt plaats in stalen vaten op een gecontroleerde temperatuur van 16 a 17ºC. Vervolgens rijpt de wijn op de ‘Lie’ in stalen vaten. Na de botteling rijpt de wijn nog 3 maanden op fles. Het resultaat is een echte ‘vineuse’ Pecorino. Mooi in balans en met veel spanning en frisheid.